面筋的增長歷程；
我國小麥品種改良取得很大成效，同時從小麥粉的濕面筋含量看，2002年至2004年，呈逐年上升趨勢。面粉濕面筋含量低于24.0%的小麥不足10%。而濕面筋含量的檢測一般可以使用面筋洗滌儀或者是雙頭面筋測定儀來進(jìn)行測量。
農(nóng)業(yè)部門近幾年的小麥普查數(shù)據(jù)：濕面筋
年份 樣本總數(shù) 濕面筋均值% 濕面筋范圍% 濕面筋≥32.0%比例% 28～32%比例% 24～28%比例% ＜24.0%比例%
1999年 262 32.0 18.8～42.2 52.6 29.4 13.0 5.0
2002年 305 29.7 17.0～42.5 33.1 30.5 26.6 9.8
2003年 233 31.0 17.3～45.8 40.3 40.8 12.5 6.4
2004年 168 31.7 19.4～45.2 - - - -
在原標(biāo)準(zhǔn)中，小麥粉濕面筋含量按等ji劃分，精度越高，濕面筋含量越高，這種劃分不夠科學(xué)。實(shí)際上小麥粉在加工過程中，去皮程度越大，麥心粉越多，灰分趨低，蛋白質(zhì)含量亦低，等ji越高面筋含量越低；去皮程度越小，小麥的糊粉層、皮層越多，灰分趨高，蛋白質(zhì)含量亦高，等ji越低濕面筋含量越高。因此，新標(biāo)準(zhǔn)充分考慮了小麥粉的加工特性，根據(jù)小麥粉濕面筋的實(shí)際含量，參照我國歷年來小麥面筋的變化情況及主產(chǎn)麥?zhǔn)⌒←溍娼畹钠骄?，不分等ji規(guī)定一個下限指標(biāo)。