面粉粗細(xì)度與面粉品質(zhì)的關(guān)系

 
面粉粗細(xì)度與面粉品質(zhì)的關(guān)系
面粉的粗細(xì)度一般用留存或通過規(guī)定的篩孔來表示。對于通用面粉來說 ,區(qū)別加工精度的面粉 ,面粉的粗細(xì)度也不一樣。面粉的等ji越高 ,面粉也越細(xì)。在前蘇聯(lián)的時候就已經(jīng)存在了面粉的粗細(xì)度計算了?？傔^那個時候也有，但是是兩個區(qū)別的ji別，前蘇聯(lián)的面粉粗細(xì)度是5%、2%。而的均為10%。面粉粗細(xì)度的檢驗一般是使用驗粉篩來進(jìn)行測量的。
面粉的等ji越高,面粉的粒度也越細(xì),面粉的灰分也越低。這說明高等ji的面粉中胚乳的含量高。從這一角度看,也可以說,面粉越細(xì),品質(zhì)越好。
面粉越細(xì),色澤越白。但是,由于面粉細(xì)度提高引起的面粉白度的提高 ,并不反映面粉的內(nèi)在品質(zhì),只是一種表面現(xiàn)象。使用區(qū)別粗細(xì)度的面粉制作饅頭和面條時,并沒有反映出面粉越細(xì),做成的饅頭和面條的色澤越好。由于上述兩個原因 ,給人們一種假象 ,似乎面粉越細(xì)越 白,面粉的品質(zhì)就越好 。其實 ,決定面粉的粗細(xì)度主要在于面制食品的品質(zhì) 。對于區(qū)別面制食品來說 ,要求區(qū)別粗細(xì)度的面粉 ,才能生產(chǎn)出較佳的面制食品。下面就是美國與各類面制品（1999年的）所用粉的粗細(xì)度比較：
名稱 粗細(xì)度 國家 美國面粉的平均粒度μm
面包 全通 200μm 50
餅干 19.6時達(dá)到67.6% 30-45

面粉的粗細(xì)度不僅影響面制食品的品質(zhì) ,而且對面粉廠的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)也有很大的影響。面粉要求越細(xì)每天的產(chǎn)量越低，同時耗電量也越多。